Descrizione
Caratteristiche
Regione
Valpolicella, Verona, Veneto.
Uve
40% Corvina Veronese, 40% Corvinone Veronese, 20% Rondinella. Raccolta e selezione manuale dei migliori grappoli a fine Settembre / inizio Ottobre, con un’accurata attenzione alla maturazione zuccherina e polifenolica. Uve perfette, sanissime, con contenuto zuccherino elevato.
Vinificazione
Pigiatura soffice delle uve appassite in dicembre/gennaio. Fermentazione a temperatura controllata e macerazione per 30/40 giorni.
Note Gustative
Colore rosso rubino carico con venature granate. Profumo etereo, fragrante, speziato, con sentore di ciliegia, mandorla amara e vaniglia. Sapore pieno, caldo, vellutato, morbido, su un fondo piacevolmente amarognolo.
Analisi
Alcol 16,2% Vol;
Acidità totale 5,70 g/l;
Residuo zuccherino 6 g/l;
Estratto secco netto 35 g/l.
Gastronomia
Tradizionalmente abbinato a cacciagione, carne alla brace, brasati e formaggi di lunga stagionatura o a pasta dura. Ottimo come vino da meditazione. Si consiglia di stappare un’ora prima e servire ad una temperatura di 17-18 °C.
Bottiglia
“Anni ‘50” da 750 ml (in confezione di legno da 6 bt.).